Quante stoviglie servono per 100 persone?

Per un classico menu a tre portate, prevedete un piatto piano, un piatto da antipasto e un piatto da dessert per ospite. Per 100 persone sono 300 piatti – più circa il 10% di riserva per cambi e rotture.

Al buffet il fabbisogno aumenta: in media gli ospiti si servono 1,5-2 volte. Prevedete quindi 150-200 piatti piani per 100 ospiti.

Per un aperitivo riche bastano piatti piccoli: circa 2 per persona. Integrate con vassoi da portata nel rapporto di 1 vassoio ogni 10 ospiti.